Anna Tokarska, Stanisław Góźdź, Mieczysław Szalecki

Pełny tekst

STRESZCZENIE
Dieta chorych w szpitalu powinna odpowiadać wysokim standardom żywienia. Prawidłowo dobrana pozwala na zachowanie dobrego stanu zdrowia i powinna być traktowana podczas pobytu w szpitalu jako integralna część procesu terapeutycznego współdecydująca o efektywności leczenia i szybkości powrotu do zdrowia Niedożywienie pacjentów i pogłębienie się tego procesu podczas hospitalizacji negatywnie wpływa na przebieg leczenia i rekonwalescencję. Żywienie w szpitalach na terenie Polski od lat budzi wiele zastrzeżeń i w wielu przypadkach nie spełnia zasad racjonalnego odżywiania zarówno w aspekcie wartości odżywczej, jak i bezpieczeństwa produkcji.

Niski standard higieniczny bloków żywienia oraz niezadowalająca organizacja ich pracy utrudnia w istotny sposób realizację prawidłowej diety chorego w szpitalu. Blok żywienia Świętokrzyskiego Centrum Onkologii w Kielczach został uruchomiony w 1999 roku. Prowadzi działalność opartą na najnowszych standardach żywienia dietetycznego, przygotowując zestawy diet w systemie konwencjonalnym, scentralizowanym z wykorzystaniem nowoczesnej linii technologicznej. Biorąc pod uwagę specyfikę żywienia chorych, u których oprócz choroby nowotworowej występuje wiele innych schorzeń, rozszerzono system dietetyczny, stosując niejednokrotnie indywidualizację żywienia. W 2004 roku na podstawie zasad Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygienic Practice) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) został wdrożony i certyfikowany System HACCP w ramach Zintegrowanego Systemu Zarządzania Jakością. System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Point System) jest specyficznie ukierunkowany na zapewnienie jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, które rozumiane są jako ogół warunków i działań, jakie muszą być spełnione na wszystkich etapach procesu technologicznego.